Кейтеринг


Кейтеринг становится все более востребованной услугой при организации свадебных торжеств.

10 мелочей, которые нужно знать о кейтеринге:

1. Термин кейтеринг происходит от английского cater — поставлять (продукцию, продовольствие) , снабжать (продовольствием),  обеспечивать,  обслуживать.

2. При организации свадебного торжества обычно используются следующие виды кейтеринга: приготовление банкета и обслуживание в помещении, выездной кейтеринг,  кейтеринг напитков и коктейлей, табачно-сигарный кейтеринг.

3. Кейтеринг в помещении — один из наиболее распространенных и популярных видов кейтеринга, имеющий много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Этот вид кейтеринга подразумевает не только организацию стола, но и наличие специально оборудованного для проведения банкетных мероприятий помещения. Главные преимущества такого вида кейтеринга — все необходимое оборудование размещено в здании, где проходит банкет (кухня, холодильное помещение для хранения продуктов и т.п.), у вас есть возможность использовать инвентарь компании, что сэкономит время для подготовки торжества (доставка, установка и настройка необходимого оборудования).

4. Выездное обслуживание — блюда готовят в ресторане, после чего заказ доставляют к месту свадебного банкета. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку.

5. Использование кейтеринга на свадебном торжестве желательно начинать с предварительной дегустации блюд для оценки их вкусовых качеств и документального утверждения меню.

6. Расчеты объёмов блюд: суммарный вес всех блюд в расчете на одного человека на праздновании свадьбы любого формата (банкет/фуршет/пикник) продолжительностью три-четыре часа составляет в среднем 1,1-1,3 кг (без учета канапе для встречи гостей, соусов, хлеба и напитков), из них 250-400 г/на человека приходится на горячие блюда — 250-400. На торт в среднем закладывается 70-100 грамм на гостя.

7. В процессе подготовки к обслуживанию свадебного торжества составляется общий план, среди основных пунктов которого — сценарий мероприятия, график этапов подготовки, списки персонала, инструктаж и особые указания, схема расстановки столов во всех зонах с указанием точек электрики, меню, общая таблица блюд с указанием их количества и времени готовности, список напитков и текстиля.

8. При украшении и сервировки банкета учитывается стиль свадебного торжества, оформление площадки. При сервировке свадебного банкета могут быть использованы различные варианты драпировки, живые цветы, свечи, изделия из стекла, кованые подставки и многое другое. Форма официантов также должна соответствовать заявленной стилистике мероприятия.

9.  Согласно общепринятым нормам, для обслуживания одного гостя на банкете выделяется 60 см стола. При фуршетном обслуживании сервировка осуществляется из расчета один метр стола на десять гостей. Для организации полноценного питания 50 гостей сервируется пятиметровый стол. На фуршетных столах сервируется около трети от общего объёма приготовленной пищи, остальные блюда обновляются постепенно в ходе проведения мероприятия.

10. Безупречное обслуживание свадебного банкета — задача сложная, но выполнимая. Здесь все зависит не только от профессионализма компании, предоставляющей вам соответствующую услугу, но и от своевременного представления вами всей необходимой информации о тех или иных изменениях в сценарии свадебного торжества. 

Сентябрь 4, 20175:54 пп Published by